Pijota nacional

Sabías que...

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• Es un pez marino de la familia de los gádidos de cuerpo alargado casi cilíndrico, que recibe, sea cual sea su tamaño, el nombre científico de merluccius merluccius, para todas las merluzas de aguas europeas, pero que en Andalucía se le conoce como pijota cuando es pequeña, pescadilla cuando es mediana y pescada o merluza cuando es de grandes proporciones y pasa de los dos kilos de peso.

  

• La pescadilla se fríe en forma de rosca, de modo que la cola esté cogida por los dientes del pez.

  Se envuelve en harina, y en cuanto al grado de achicharramiento, depende de que agrade más o menos crocante la fritura.